tratto da l'alba delle ricette vegan di vegan riot
La carbonara... vegetale
Questa settimana vi proponiamo la versione vegan di un
classico della cucina italiana. Preparate carta e penna ed annotate la ricetta
della carbonara vegetale.
Un classico della cucina italiana in versione vegan: la carbonara vegetale
Questa settimana vi proponiamo la
versione vegan di un classico della cucina italiana, e cioè la carbonara.
I capisaldi della carbonara
propriamente detta sono: il pepe, il gusto dell’affumicato e la cremosità
dell’uovo. Tutto grossomodo riproducibile senza grossi traumi: il pepe, fino a
prova contraria, è vegan; per l’affumicatura c’è in commercio il seitan affumicato,
che nella pasta fa la sua 'porca figura' – risparmiando un porco vero e
proprio, il che non è poco-; mentre per quanto riguarda la cremosità dell’uovo
ci affideremo al latte di soia, alla curcuma e alla farina di riso.
Qualcuno obietterà che la curcuma
non è come l’uovo della carbonara tradizionale. Potrebbe pure essere, ma noi
ormai abbiamo perso il ricordo dell’originale e viviamo bene comunque,
godendoci delle alternative, se non identiche, almeno altrettanto buone. Ma a
voi la scelta: da adesso avete la possibilità di ribaltare gli schemi,
impiattare una carbonara vegan degna di questo nome, cospirare contro l’ordine
precostituito e ricavarne anche una pancia piena come si deve.
Perciò preparate carta e penna e
partiamo subito con la ricetta.
Ingredienti
400 g di
pennoni lisci
100 g di seitan affumicato
Farina di riso
2 tazze di latte di soia
Uno spicchio d’aglio
Curcuma
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
Sale marino
100 g di seitan affumicato
Farina di riso
2 tazze di latte di soia
Uno spicchio d’aglio
Curcuma
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
Sale marino
Mentre l’acqua è sul fuoco, tagliate
il seitan a cubetti non troppo piccoli e passatelo in padella con
dell’olio e uno spicchio d’aglio fino a quando non sarà dorato. Spegnete la
fiamma, eliminate l’aglio e lasciate da parte. In un pentolino fate scaldare il
latte di soia, aggiustate di sale ed unite un pizzico di curcuma. Lasciate
prendere bollore e unite a pioggia la farina di riso - ne basterà un cucchiaio
o poco più -. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una salsa dalla
consistenza viscosa e togliete dal fuoco.
Scolate la
pasta e ripassatela a fuoco vivo nella padella con il
seitan, aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura tenuto da parte. Spolverate
con parecchio pepe nero macinato al momento, quindi unite la crema. Mescolate
il tutto e servite immediatamente, altrimenti, come nella carbonara classica la
crema tenderà a solidificarsi troppo.
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